Kaj je marinada in kaj glazura, ki jo uporabljamo pri peki na žaru?
Meso, ki ga bomo spekli na žaru, vedno začinimo z mešanico začimb (angl. rub) in soli. Če meso zatem položimo v marinado vsaj za nekaj ur, se bo meso postopno mehčalo, vsekakor se navzelo arom in bo okusnejše. Marinada je praviloma sestavljena iz olja, kisa in začimb.
Glazura pa preprečuje izsuševanje mesa med peko, obenem je uporabna za okus in privlačen videz zlasti mesa z več veziva, ki potrebuje daljši čas peke. Običajno so glazure goste in sladke; na meso jih nanašamo s silikonskim čopičem malo pred koncem peke, približno 5 minut pred koncem, sicer se lahko sladkor vžge.
