Kaj je poširanje?
Poširanje je kuharska veščina, pri kateri živilo vstavimo v vrelo tekočino (vodo, juho ali jušno osnovo, vino), nato temperaturo takoj zmanjšamo in kuhamo dalje tik pod vreliščem. Postopek uporabljamo za različne jedi, denimo za ribe (zelo znano za postrvi na modro) in jajca.
Poširanje je zelo primeren način priprave živil, ko se želimo izogniti uporabi maščob. Za poširanje namreč ne potrebujemo niti kapljice maščobe (maščobo raje dodamo na krožniku kot začimbo), zato ni tveganja za pregrevanje maščob in s tem tvorbo škodljivih rakotvornih spojin, prav tako beljakovine živila niso podvržene previsokim temperaturam, kar sicer poslabša njihovo prebavljivost. Zaradi kratkega časa kuhanja poširana živila vsebujejo celo več hranilnih snovi, poleg tega se jih manj izloči med kuhanjem.
