Kaj ni peka na žaru škodljiva?
Heterociklični amidi, akrolein, akrilamid so imena spojin, ki jih imamo živilci v besednjaku, kadar je govora o peki na žaru. Večje vsebnosti teh škodljivih snovi so v močno zapečenih/zažganih kosih, ki smo jih pekli predolgo in pri previsoki temperaturi, v plamenih ali močnem dimu.
Zažgani čevapi tako že dolgi niso več po modi. Če se jim želimo izogniti ali vsebnost teh snovi zmanjšati, potem pečemo previdno, najbolje pokrito, in v marinado dodamo zelišča. Rožmarin, žajbelj, timijan in nekaj limonovega soka namreč dokazano zavira nastanek akrilamida.
