Med testo za kruh želim zamesiti cela žitna zrna (kašo), da bo kruh prehransko bogatejši. Se bodo med peko dovolj zmehčala?
Odgovor je ne. Žitno kašo dodajte med testo tako, da jo pred tem namočite za vsaj 8 ur, potem vsaj napol skuhate (med lahnim vrenjem približno 20 minut), nato ohladite na sobno temperaturo. Tako pripravljena kaša bo toplotno obdelana, mehka in predvsem bo dodala pečenemu kruhu del sočnosti, vlažnosti, kruh bo tako dlje svež. Če bi vmešali surovo kašo kar iz zavitka, bi kaša med vzhajanjem in peko črpala vodo iz testa in kruh bi postal suh, drobljiv, hitro bi izgubil svežino.